泡騰片相信大家都喝過，通常是水果中的有機酸和日常生活中常用的蘇打，通過和其他輔料和主成分混合后所制得的片劑，因遇水會產生大量二氧化碳氣體而呈現(xiàn)類似沸騰狀而得名。例如我們經常見的VC泡騰片。
但是對于白菜凍干粉泡騰片，知道的人可能就比較少了！
首先，什么是白菜凍干粉？
白菜凍干粉就是在無菌環(huán)境下將白菜冷凍，抽真空將水分升華干燥而成的無菌粉劑。
那么，做白菜凍干粉泡騰片有啥意義？
白菜易腐爛，為了增強保存和盡可能地留住其營養(yǎng)物質，常用的保存方法有：脫水、冷凍、發(fā)酵、高壓、微波真空、甚至添加防腐劑，但是，上述方法很難同時實現(xiàn)易儲存、營養(yǎng)成分全保留、易攜帶的功能。
白菜凍干粉可以實現(xiàn)易儲存和營養(yǎng)成分全保留，但是攜帶食用不甚方便，而白菜凍干粉泡騰片恰好可以補齊這個短板，完美！
有朋友表示，吃白菜凍干粉就已經失去了吃白菜的儀式感，更別說泡騰片了。
其實，白菜凍干粉主要是考慮到糖尿病、肥胖癥和心血管疾病人群的需求。有研究表明，口服白菜凍干粉能顯著地改善高糖高脂飼養(yǎng)的小鼠餐后2h的血糖值，因此，白菜速干粉泡騰片的研發(fā)或許可以滿足上述人群的日常需求。
白菜凍干粉泡騰片加工工藝
當然，目前白菜凍干粉泡騰片的加工工藝仍在進一步研究和探索中。
白菜凍干粉泡騰片制作工藝
江漢大學醫(yī)學院和華中農業(yè)大學食品科學技術學院的研究人員對白菜凍干粉泡騰片工藝進行初步研究，采用單因素分析，分別探討酸源、堿源、潤滑劑、甜味劑5個單因素對泡騰片制備效果的影響，檢測的指標包括：外觀、崩解效果、口感、CO2產氣量、pH值、崩解時限等。
試驗結果表明：白菜凍干粉泡騰片最佳質量配比為：白菜凍干粉22%，堿源為22%的碳酸氫鈉，酸源為28%的酒石酸，潤滑劑為5%的聚乙二醇6000，甜味劑為0.8%的阿斯巴甜，黏合劑為10%的淀粉漿。
白菜凍干粉泡騰片是將蔬菜貯藏、阻止營養(yǎng)成分流失與最終產品三者結合的大膽嘗試。制作工藝簡單、成本較低、操作方便，所得片劑外觀整潔、溶解在水中后所得溶液澄清無可見不溶物，酸甜可口，爽口度好。但以下2個方面還待進一步研究：一是所用輔料部分并非純天然；二是相關急性毒性試驗及安全性評價。
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