納豆是個什么“豆”？有哪些營養(yǎng)功效？
最近，鄧女士到超市購物，發(fā)現(xiàn)食品專區(qū)的一個冷凍柜中存放著一盒盒納豆。鄧女士感到疑惑，納豆是什么呢？它有哪些營養(yǎng)功效？又該如何保存和食用呢？
國家食藥監(jiān)局近日發(fā)布《納豆的消費提示》中介紹，納豆是以大豆為原料，經(jīng)過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發(fā)酵而制成的一種大豆發(fā)酵食品。它含有大豆中的各種營養(yǎng)成分，是高蛋白食品，同時還含有納豆菌、納豆激酶、維E、維K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質(zhì)，營養(yǎng)價值豐富。目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆以及納豆膠囊等產(chǎn)品。
消費者可從超市購買工業(yè)化的納豆產(chǎn)品。我國生產(chǎn)納豆的企業(yè)不多，其產(chǎn)品多數(shù)在冷凍條件下銷售。選購時應(yīng)關(guān)注產(chǎn)品包裝上的保質(zhì)期及保存方法等相關(guān)信息：冷藏鮮納豆在0℃-4℃保存，保質(zhì)期通常為7天；冷凍納豆在-18℃保存，保質(zhì)期可長達一年；納豆膠囊通常是鮮納豆經(jīng)過冷凍干燥后制成的粉狀或顆粒狀的膠囊型產(chǎn)品，保存時間應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品包裝信息。
納豆的吃法多種多樣，一般的方法是先從冰箱解凍，然后用筷子攪拌直至出現(xiàn)絲狀物，接著加入醬油或芥末再次攪拌，最后置于米飯、壽司上即為傳統(tǒng)的納豆飯和納豆壽司，或與雞蛋皮、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合后食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多的消費者接受納豆的味道。在我國東北部，也有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質(zhì)期較短，且需冷藏保存，消費者應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。
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