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鑒別大米優(yōu)劣的四種方法

發(fā)布日期：2022-03-11 11:22:46瀏覽次數(shù)：0

要想學(xué)會鑒別大米好壞，首先得了解大米的種類。大米分秈米、粳米、糯米三種。從外觀上看，秈米的米粒瘦長，其特點是膨脹性比較大，飯粒松散；粳米的米粒大而白，特點是粘性適中，飯粒柔軟香滑，可口耐饑；糯米的米粒呈橢圓形，特點是粒團而亮，粘性很強。其次，掌握以下四種鑒別方法，助您挑選出優(yōu)質(zhì)大米。

一、辨別新米與陳米新米色澤新鮮，可以見到少量青綠米粒，有清香氣味，飯粘性大，口味鮮香；陳米顏色稍灰白，光澤少，表面有粉狀物或白紋溝，并伴有少量黃米粒及雜質(zhì)。陳米口味及營養(yǎng)價值均不佳。

二、看米的硬度表面光亮、整齊均勻、硬度大的米為優(yōu)質(zhì)米，其蛋白質(zhì)含量高；硬度低，易于壓碎的大米，質(zhì)量差。若米中灰粉多，并能用手掌碾成粉狀的，其蛋白質(zhì)已開始變質(zhì)，為劣質(zhì)米。