蔬菜配送公司倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度和光線要求

溫度、濕度和光線要求
幾乎所有食品、飲料對(duì)溫度、濕度和光線的變化都十分敏感，不同的食品、飲料在同一種溫度、濕度、光線條件之下的敏感程度又不一樣，因此，不同的食品飲料應(yīng)存放于不同的儲(chǔ)存庫(kù)之內(nèi)，并給予不同的溫度、濕度及光線條件，使食品、飲料始終處于最佳待食用狀態(tài)。
1．溫度要求
（1）干藏庫(kù)。最好控制在10℃左右，當(dāng)然15～22℃也是普遍被接受的溫度。
（2）冷藏庫(kù)。冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長(zhǎng)，細(xì)菌通常在10～50℃之間繁殖最快，因此，所有冷藏食品都必須保存在10℃以下的冷藏間里。
由于食品的類(lèi)別不同，其對(duì)應(yīng)的冷藏溫度也各異。
肉類(lèi)的冷藏溫度應(yīng)在0～2℃之間；水果和蔬菜冷藏溫度應(yīng)在2～4℃之間；乳制品冷藏溫度為0～2℃之間；魚(yú)的最佳冷藏溫度應(yīng)在0℃左右。
存放多種食品的冷藏庫(kù)只能采用折中方案，將溫度平均調(diào)節(jié)在2～4℃之間。
（3）冷凍庫(kù)。溫度一般須保持在-18～-24℃之間。


2． 濕度要求
食品原料倉(cāng)庫(kù)的濕度也會(huì)影響食品存儲(chǔ)時(shí)間的長(zhǎng)短和質(zhì)量的高低。不同的食品原料對(duì)濕度的要求是不一樣的。
（1）干藏庫(kù)。干藏食品庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)控制在50％～60％之間，如果是儲(chǔ)存米面等食品的倉(cāng)庫(kù)，其相對(duì)濕度應(yīng)該再低一些。
如果干藏庫(kù)的相對(duì)濕度過(guò)高，就應(yīng)安裝去濕干燥裝置；相對(duì)濕度過(guò)低，空氣太干燥，應(yīng)使用濕潤(rùn)器或在庫(kù)內(nèi)潑水。
（2）冷藏庫(kù)。水果和蔬菜冷藏庫(kù)的濕度應(yīng)在85％～95％之間；肉類(lèi)、乳制品及混合冷藏庫(kù)的濕度應(yīng)保持在75％～85％之間。
相對(duì)濕度過(guò)高，食品會(huì)變得黏滑，助長(zhǎng)細(xì)菌生長(zhǎng)，加速食品變質(zhì)；相對(duì)濕度過(guò)低，會(huì)引起食品干枯，可在食品上加蓋濕布，或直接在食品上潑水。
（3）冷凍庫(kù)應(yīng)保持高濕度，否則干冷空氣會(huì)從食品吸收水分。冷凍食品應(yīng)用防潮濕或防蒸發(fā)的材料包好，防止食品失去水分及脂肪變質(zhì)發(fā)臭。
（4）所有食品倉(cāng)庫(kù)均應(yīng)避免陽(yáng)光的直射。倉(cāng)庫(kù)的玻璃窗應(yīng)使用毛玻璃。在選用人工照明時(shí)，應(yīng)盡可能挑選冷光燈，以免由于電燈光熱，使倉(cāng)庫(kù)的室內(nèi)溫度升高。
（5）儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持空氣流通。干藏室最好每4小時(shí)換次空氣。冷藏間和冷凍室的食品不要靠墻存放，也不要直接放在地板上或堆放到天棚，以利空氣流通。