日常上班帶飯用的菜在烹調(diào)上有幾個點需要注意

首先是多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。

其次是選材時要選適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。如果用青椒，反復加熱之后就很難吃。如果用菠菜，過軟了就口感不佳。如果想補充綠葉蔬菜，不妨等到晚上回家再吃，也沒問題。

第三，少做涼拌菜，避免亞硝酸鹽和細菌的麻煩。涼拌菜沒有經(jīng)過加熱殺菌，在室溫下久放會增加亞硝酸鹽或繁殖細菌，比較危險。如果一定要做，可以考慮多加醋和大蒜泥，起到抑制細菌的作用，安全性就能提高。

可以直接帶新鮮蔬菜和調(diào)味汁/沙拉醬，到吃的時候再撕碎切碎，拌上調(diào)味汁，這樣比較安全。

這樣，帶著三個盒子去單位，有米飯，又有熱菜，又有生蔬菜或水果，基本上就能滿足營養(yǎng)需要了。

現(xiàn)在有冰袋，也有保溫袋。把飯菜放在保溫袋里，再加幾個凍硬了的冰袋，就可以在幾個小時之內(nèi)保持冷涼的溫度。這樣，即便上班的路上很熱，即便單位沒有冰箱，也可以在幾個小時中有效降低細菌增殖速度。如果單位有冰箱可以存放，那就更好了。

有的朋友說：直接把米飯放到冷凍室，就可以充當冰塊了，可以省下冰袋了。是個好主意。冰袋現(xiàn)在重復利用率很低，也是造成污染。我都是頭天晚上做出來，然后冷凍，第二天凍硬了，放一上午正好化開加熱。

有冰袋、保溫袋和冰箱的幫助，帶飯時的食物品種和烹調(diào)方法就不需要那么嚴格啦。

即便有各種低溫措施，為了防住那些耐低溫的致病菌，飯菜吃之前最好再用微波爐或蒸箱加熱殺菌一次。雖說加熱一次難免有一定的營養(yǎng)素損失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱的時候還是不要圖省事哦！

有些保溫飯盒可以長時間地保溫 60 攝氏度以上。這樣維生素損失會很大，而且很多食材的風味口感會因幾個小時的加熱而改變。不提倡長期這樣帶飯。