食材簡介
紫蘇在我國種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業(yè)性栽種，開發(fā)出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產(chǎn)品。
營養(yǎng)價值
紫蘇全株均有很高的營養(yǎng)價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質(zhì)元素等。在嫩葉中，抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達(dá)106.2微克。紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達(dá)45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質(zhì)含量占25％，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。
食用功效
1、散表寒：紫蘇葉能散表寒，發(fā)汗力較強。
2、行氣安胎：紫蘇葉能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。
3、解魚蟹毒：紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒后可用單味紫蘇煎服，或配合生姜同用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
氣虛、陰虛及溫病患者忌食。
選購技巧
挑選時以色紫、葉大不碎、沒有枝梗、香氣濃郁者為佳。
儲存簡述
放于陰涼干燥處，密封保存，以防香氣散失。
或曬干再用保鮮袋裝好。
或洗凈晾干報紙包裹放冰箱。
或洗干凈后在太陽下曬干，然后放些鹽拌勻，保存在通風(fēng)的地方。
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