葫蘆瓜

西葫蘆炒韭菜

[備料]韭菜100克，西葫蘆500克，大蒜、醬油、食鹽、食油各適量。

[制法用法]將西葫蘆洗凈切成細(xì)絲；韭菜洗凈切成2厘米長(zhǎng)的段，大蒜切成未。炒鍋燒熱放油，投入蒜末、鹽，再放入西葫蘆絲，快速翻炒至軟，烹入醬油，投入韭菜段，炒勻即可出鍋裝盤(pán)。清香爽口，鮮嫩宜人。

　　[功效主治]本菜祛風(fēng)解表。因?yàn)榫虏酥泻袚]發(fā)油和大量纖維素，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品，又有較高的藥用價(jià)值。它有祛風(fēng)、發(fā)汗、助陽(yáng)促進(jìn)食欲、幫助消化等功效，所以可以用來(lái)輔助治療感冒、傷鳳、鼻塞流等病癥。而西葫蘆做菜，清香嫩脆，爽口宜人，尤宜老年人及兒童食用。它具有清熱解毒、利水消腫等多種功效。所以，這道菜對(duì)于感冒、上呼吸道感染、扁桃體炎、便秘以及傳染性肝炎、急性腎小球腎炎等病患者來(lái)說(shuō)，是極好的飲食，有扶助正氣、輔助治療的效用。

西葫蘆大米粥

[備料]韭菜100克，西葫蘆150克，生姜3克，大米100克，精鹽2克，味精1克。

[制法用法]將韭菜洗凈，切成小段；西葫蘆洗凈，切成小塊；生姜洗凈切絲；大米淘洗干凈，備用。鍋內(nèi)加水適量，放入大米煮粥，八成熟時(shí)，放入西葫蘆、韭菜、生姜，再煮至粥熟，調(diào)入精鹽、味精即成。每日1次，連吃5～7天。

[功效主治]韭菜性溫，味甘辛，有溫中散氣、健胃提神、祛風(fēng)發(fā)汗等功效；西葫蘆有清熱解毒、利水消腫等功效。風(fēng)寒感冒、上呼吸道感染、扁桃體炎等。

燒汁西葫蘆

[備料]西葫蘆，干香菇、青紅椒、鹽、白糖、醬油、味精、番茄沙司各適量。

[做法]將西葫蘆洗凈切成塊，加少許鹽腌制片刻，干香菇泡發(fā)備用，取一碗放入番茄沙司、白糖、鹽、味精、醬油、蒜茸用水調(diào)勻；坐鍋點(diǎn)火倒油，放入香菇煸炒出味，加入姜末、蔥段、西葫蘆、青紅椒翻炒，倒入調(diào)好的汁大火翻炒均勻出鍋即可。

[要領(lǐng)]西葫蘆腌制時(shí)間不要太長(zhǎng)。

[特點(diǎn)]酸甜爽脆，風(fēng)味獨(dú)特。

酸辣西葫蘆

[備料]一個(gè)西葫蘆洗凈切開(kāi)，掏出籽后切片裝盤(pán)。準(zhǔn)備大蔥一根，生姜一小塊。

[做法]生姜切絲，上鍋開(kāi)火。油熱爆炒蔥、辣子、姜。爆炒后倒入西葫蘆，翻炒幾個(gè)回合，加醋少許（白醋、紅醋都可）。繼續(xù)翻炒并加鹽。快出鍋時(shí)再加雞粉加鹽后翻炒幾下就可以出鍋了。

[要領(lǐng)]最好還是用白醋，用紅醋之后，菜就沒(méi)有那種青翠欲滴的感覺(jué)了。在做醋熘的菜時(shí)，最好不要用味精，味精的主要成分是谷安酸鈉，它在酸性環(huán)境中，不能很好的分解成構(gòu)成鮮味的重要元素谷安酸離子。